Astuces pour bien nettoyer les tripes et les serviettes avant la cuisson
afriquefemme.com schedule 14.07.2025
Les tripes et les serviettes sont des abats très appréciés dans de nombreuses cuisines africaines, asiatiques et européennes. Riches en goût et en protéines, elles se dégustent souvent en sauce, en ragoût ou en grillades. Cependant, leur préparation nécessite une hygiène irréprochable et un nettoyage rigoureux pour éliminer les impuretés, les odeurs fortes et les résidus.Avant toute chose, il est important de bien identifier la partie que vous préparez. Les tripes désignent généralement l'estomac (rumen, feuillet, caillette) des ruminants, tandis que la serviette est une partie plus épaisse, alvéolée, souvent blanchâtre ou grisâtre. Ces morceaux doivent être parfaitement lavés pour être consommés en toute sécurité et sans arrière-goût désagréable.
Commencez par rincer abondamment les morceaux à l’eau froide, plusieurs fois, pour enlever les résidus visibles. Ensuite, utilisez du sel et du citron ou du vinaigre blanc pour le premier nettoyage. Frottez vigoureusement les tripes..
